Harmonização do nosso Adega Mayor Reserva do Comendador Tinto por Filipe Frazão

28 Dezembro 2018

Rigatoni com bochecha de porco assada

4 pessoas

Ingredientes: 

  • 5 bochechas de porco
  • 2 cenouras, fatiadas
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 1 alho francês, fatiado
  • 1 cebola média, picada
  • 3 dentes de alho, picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 molho de tomilho
  • Pimenta preta
  • Azeite
  • Flor de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal integral
  • 400 g de rigatoni
  • Queijo de São Jorge 24 meses, ralado, a gosto

 

Preparação: 

1. Coloque as bochechas num recipiente grande e, por cima, a cenoura, o aipo, o alho francês, a cebola, o alho, o louro, o alecrim, e o tomilho. Tempere com um pouco de pimenta preta e adicione o vinho tinto. Tape e guarde no frio durante 12 horas.

2. Pré-aquecer o forno a 180°.

3. Retire as bochechas da marinada. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira média e, quando estiver quente, frite as bochechas dos dois lados até ficarem bem caramelizadas (virar apenas quando se soltarem facilmente da frigideira). Coloque as bochechas num tabuleiro de forno e tempere com flor de sal.

4. Separe os legumes do vinho tinto usando um coador. Frite os legumes lentamente na mesma frigideira até começarem a amolecer. Acrescente mais azeite se for necessário e raspe o fundo da frigideira para soltar os aromas da carne. Quando estiver a ferver bem, adicione o vinho tinto. Baixe um pouco o lume e deixe ferver lentamente durante uns 4 a 5 minutos para o álcool evaporar.

5. Coloque o molho no tabuleiro por cima das bochechas. Cubra com papel de alumínio e cozinhe no forno durante 1 hora (no mínimo), até a carne estar muito macia. Quando a carne se desfizer facilmente com um garfo, retire o tabuleiro do forno e deixe repousar meia hora.

6. Coloque o rigatoni a cozer em água a ferver temperada com sal integral.

7. Retire as bochechas do tabuleiro, e, com um garfo, esmague-as grosseiramente. Remova também o louro, o tomilho, o alecrim e transfira o restante molho para um processador de alimentos. Passe tudo mas sem perder totalmente a textura dos legumes.

8. Coloque o molho numa panela grande juntamente com a carne e deixe levantar fervura. Adicione a manteiga e confira o sal. Acrescente um pouco da água de cozer a massa para tornar o molho mais cremoso.

9. Escorra o rigatoni (guarde a água para terminar o molho), junte-o à carne e envolva tudo. Se o molho estiver muito espesso adicione mais água de cozer a massa para o tornar mais leve e cremoso.

10. Sirva com queijo de São Jorge ralado.

Sirva de imediato.

 

Bom apetite

 

Filipe Frazão 

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