Harmonização do nosso Adega Mayor Reserva do Comendador Tinto por Filipe Frazão

28 Dezembro 2018

Rigatoni com bochecha de porco assada

4 pessoas

Ingredientes: 

  • 5 bochechas de porco
  • 2 cenouras, fatiadas
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 1 alho francês, fatiado
  • 1 cebola média, picada
  • 3 dentes de alho, picados
  • 2 folhas de louro
  • 1 molho de tomilho
  • Pimenta preta
  • Azeite
  • Flor de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Sal integral
  • 400 g de rigatoni
  • Queijo de São Jorge 24 meses, ralado, a gosto

 

Preparação: 

1. Ligar o forno a 200ºC. Colocar a abóbora em cubos dentro de um tabuleiro. Salpicar com algumas folhas de salva e um fio de azeite, e levar ao forno por uns 25 minutos, até ficar tenra e ligeiramente caramelizada.; 
2. Esmagar metade da abóbora em puré e reservar os outros quadradinhos de abóbora assada.;
3. Enquanto a abóbora assa, fritar algumas folhas de salva fresca para servir no fim ao empratar.; 
4. Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risotto;
5. Numa panela de ferro colocar um fio de azeite, a cebola e o alho e deixar refogar ligeiramente;
6. Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido; 
7. Juntar um pouco de caldo de legumes ao arroz, concha a concha, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido;
8. A meio da cozedura, juntar o puré de abóbora assada, continuando a mexer;
9. Assim que o risotto estiver cozido, apagar o lume e adicionar os cubos de abóbora assada reservados, o queijo azul e o parmesão, envolvendo suavemente. Verificar o tempero;
10. Servir imediatamente, com as folhas de salva fritas, nozes tostadas e picadas e um pouco mais queijo.

Sirva de imediato.

 

Bom apetite

 

Filipe Frazão 

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