Harmonização do nosso Adega Mayor Seleção por Inês Hortela

22 Novembro 2018

Ingredientes: 

  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • 1 chávena de arroz para risotto
  • 1/4 de chávena de vinho branco
  • 1 a 1,5 lt de caldo de legumes quente
  • 500 gr de abóbora manteiga em cubos de 2 cm
  • 45 gr de queijo azul
  • 25 gr de queijo parmesão
  • salva fresca q.b.
  • nozes tostadas e picadas q.b.

 

Preparação: 

1. Ligar o forno a 200ºC. Colocar a abóbora em cubos dentro de um tabuleiro. Salpicar com algumas folhas de salva e um fio de azeite, e levar ao forno por uns 25 minutos, até ficar tenra e ligeiramente caramelizada.; 
2. Esmagar metade da abóbora em puré e reservar os outros quadradinhos de abóbora assada.;
3. Enquanto a abóbora assa, fritar algumas folhas de salva fresca para servir no fim ao empratar.; 
4. Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risotto;
5. Numa panela de ferro colocar um fio de azeite, a cebola e o alho e deixar refogar ligeiramente;
6. Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido; 
7. Juntar um pouco de caldo de legumes ao arroz, concha a concha, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido;
8. A meio da cozedura, juntar o puré de abóbora assada, continuando a mexer;
9. Assim que o risotto estiver cozido, apagar o lume e adicionar os cubos de abóbora assada reservados, o queijo azul e o parmesão, envolvendo suavemente. Verificar o tempero;
10. Servir imediatamente, com as folhas de salva fritas, nozes tostadas e picadas e um pouco mais queijo.

Sirva de imediato.

 

Bom apetite

 

Inês Hortela 

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