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Risotto de espargos verdes com queijo da Ilha por Sónia Pereira

10 Janeiro 2019

Ingredientes (para 4 pessoas): 

Caldo de Legumes:

  • 1/2 curgete
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 molhe de espargos verdes (250g)
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher chá pimenta preta
  • 1 colher chá sal
  • Fio de azeite

Risotto:

  • 400g arroz risotto
  • 8 cenouras baby
  • 1 molhe de espargos verdes - cortados às rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola rocha
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher de chá manteiga
  • Azeite q.b.
  • Cerca de 50ml vinho verde (ou branco)
  • 50g queijo da ilha

Preparação: 

Caldo de Legumes:

  1. Lave todos os legumes e corte a curgete e a cenoura em rodelas grossas, a cebola em pedaços médios.
  2. Numa panela, junte os legumes, os dentes de alho e todos os temperos.
  3. Coloque a água e leve em lume brando. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar por 30 minutos. Assim que começar a ferver coloque os espargos e deixe-os ganhar cor por uns minutos, retire e enxague com água fria para parar a cozedura. Reserve os espargos.
  4. Desligue o lume e com auxílio de uma peneira, coe o caldo de legumes. Reserve para utilizar no Risotto.

Risotto:

  1. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, o ramo de alecrim e dois dentes de alho esmagados, junte as cenouras baby e deixe-as refogar para que cozinhem. 
  2. Quando as cenouras estiverem tenras adicione a manteiga. Assim que estiverem bem douradas reserve-as para adicionar mais tarde no Risotto.
  3. Numa frigideira separada, coloque um fio de azeite e um molhe de espargos cortados às rodelas e deixe cozinhar até que os espargos fiquem tenros, reserve-os para a composição final do prato.
  4. Num tacho, com um fio de azeite refogue a cebola e os dentes de alho picados e as folhas de louro. Depois de refogar adicione o arroz e mexa de forma a que o arroz não fique colado ao fundo.
  5. Depois de fritar o arroz por 1- 2 minutos, adicione um pouco do vinho. Quando o arroz estiver quase a perder toda a água da cozedura adicione 2 ou 3 colheres de caldo.
  6. Vá intercalando este passo com a adição de vinho até que o arroz esteja cozinhado, neste ponto tenha o cuidado de nunca deixar o arroz sem qualquer líquido. 
  7. Quando o arroz estiver pronto, adicione o queijo ralado, os espargos e as cenouras baby.

Sirva a gosto, acompanhe com um Adega Mayor Caiado Rosé e abra os sentidos à imaginação!

 

Bom apetite.

 

Sónia Pereira 

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